CERTYFIKACJA

HACCP

System HACCP jest standardem, który obowiązuje wszystkie podmioty gospodarcze mające kontakt z produktami żywnościowymi oraz produkujące środki spożywcze. System HACCP jest podstawą do stwierdzenia, czy dany produkt wyprodukowany został w odpowiednich warunkach higienicznych i czy produkty pochodzące z danego zakładu są bezpieczne w aspektach zdrowotnych.

Podstawy certyfikacji systemu HACCP:

Codex Alimentarius (Rev. 4 - 2003);

7 zasad systemu HACCP:

Identyfikacja i ocena zagrożeń jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka ich wystąpienia; ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom
Określenie krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub zminimalizowania występowania zagrożeń
Ustalenie dla każdego krytycznego punktu kontroli wymagań (parametrów), jakie powinien spełniać; ustalenie granic tolerancji (limitów krytycznych)
Ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli
Ustalenie działań korygujących, jeżeli krytyczny punkt kontroli nie spełnia wymagań
Ustalenie procedur weryfikacji w celu potwierdzenia, że system HACCP jest skuteczny i zgodny z planem
Opracowanie dokumentacji systemu HACCP dotyczącej etapów jego wprowadzania oraz ustalenie sposobu rejestrowania i przechowywania danych oraz archiwizowania dokumentacji systemu

W przypadku zainteresowania ofertą na certyfikację HACCP prosimy o kontakt:

Adam Banasik Kierownik Działu Marketingu +48 32 786 46 21

oferta

tuv-nord.pl

oferta

tuv-nord.pl +48 32 786 46 20 Dział Marketingu +48 32 786 46 02 Fax Dział Marketingu

ISO 22000

Sposób, w jaki zostały opisane wymagania w tej normie umożliwia zaplanowanie, wdrożenie, funkcjonowanie, utrzymanie i aktualizację systemu HACCP, najbardziej kompleksowo z dotychczas napisanych w tym zakresie standardów. Praktyka pokazała, iż wiele firm nie radziło i nie radzi sobie nadal z utrzymaniem i doskonaleniem tego systemu, ponieważ potrzeb¬je nie tyle bardziej szczegółowych wytycznych, dotyczących zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej, czy też Dobrej Praktyki Higienicznej (GMP/GHP), ale podpowiedzi, jak skutecznie wkomponować te wymagania w codzienne funkcjonowanie firmy i zarządzać nimi.

Norma ISO 22000:2005 dostarcza takich wskazówek, opisując zarządzanie dobrymi praktykami (programami PRP) oraz planem HACCP, opartymi o wymagania normy ISO 9001:2008, co potwierdza podobieństwo struktury obydwu norm. Takie ujęcie wymagań normy ISO 22000:2005 wymusza bieżącą aktualizację systemu, a także jego nieustanne sprawdzanie pod kątem adekwatności i skuteczności zastosowanych rozwiązań oraz nadaje mu dynamiczny charakter, co pociąga za sobą konieczność ciągłego doskonalenia.

W ogólnym ujęciu norma ISO 22000:2005 bazuje na następujących czterech kluczowych filarach:

Programy wstępne tzw. PRP, tj. programy Dobrej Praktyki Produkcyjnej, w tym Dobrej Praktyki Higienicznej
Zasady systemu HACCP
Weryfikacja systemu HACCP
Zasady komunikacji wewnętrznej i zewnętrznej

Norma przedstawia wymagania GMP/PHP, jako podstawę dla prawidłowego funkcjonowania zasad systemu HACCP. Aby jednak był możliwy skuteczny nadzór nad zagrożeniami występującymi w całym łańcuchu produkcyjnym i żywieniowym, konieczna jest dobrze zorganizowana weryfikacja systemu. Chodzi tu o bliższą weryfikację w zakresie CCP programów higieniczno-sanitarnych oraz poprzez audity wewnętrzne. Weryfikacja musi być oparta o prawidłowe zasady komunikacji zarówno wewnętrznej, jak i zewnętrznej pomiędzy wszystkimi zainteresowanymi stronami pośrednio lub bezpośrednio uczestniczącymi w wytwarzaniu żywności, tj. dostawcami, pracownikami firmy, klientami, Jednostkami Kontroli Urzędowych, itp.

Norma ISO 22000:2005 jest pierwszą, ale już nie jedyną normą z serii ISO 22000.
Zaplanowano, iż rodzina tej serii norm składała się będzie z 5 dokumentów.

Opracowano i opublikowano 10.11.2005 dokument:

ISO/TC 22004:2005 „Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności – Przewodnik do stosowania normy ISO 22000:2005 (Food safety management systems („Guidance on the application of ISO 22000:2005”)

W opracowaniu pozostają:

ISO/TC 22003 „Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla organizacji auditujących i certyfikujących systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności” („Food safety management systems – Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems”).
Norma ISO 22005 „Identyfikowalność w łańcuchu paszowym i żywieniowym - Ogólne zasady i przewodnik do projektowania oraz doskonalenia systemu” („Traceability in the feed and food chain - General principles and guidance for system design and development”)
ISO 22001 - Podręcznik dla małych i średnich firm
ISO 22002 - Przewodniki do programów wstępnych

W przypadku zainteresowania ofertą na certyfikację HACCP prosimy o kontakt:

Adam Banasik Kierownik Działu Marketingu +48 32 786 46 21